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液氮冷冻食物

作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2016-03-22 8:03:15 人气:102 加入收藏 标签:液氮冷冻 液氮 液氮冷冻食物

  液氮,食物天然冷冻剂,作为理想的制冷剂应用于食品工业;尤其在食品速冻中的应用,已在世界范围内有了长足发展,被国外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一。

  大家知道氮气占大气总量的78.12%(体积分数),是空气的主要成份。在标准大气压下,冷却至-195.8℃时,变成没有颜色的液体,冷却至-209.8℃时,液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼,常温下很难跟其他物质发生反应。

  1.冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):采用液氮速冻,可使食品迅速通过0℃~5℃最大冰晶生长带,食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高,并且液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。

  2.保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

  3.物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%。

  随着人们对食品的要求越来越高,天然、营养、功能及安全的食品成为主导,液氮技术作为食品中低温技术家族的一份子,逐渐将取代传统的加工。


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