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“液氮烹饪”分子美食中吞云吐雾的液氮冰糕

作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2014/5/20 14:33:34 人气:5363 加入收藏 标签:液氮烹饪 分子美食 液氮冰糕

品尝菜肴就像抽烟一样,可以从鼻孔里喷出两条长长的雾气。是不是觉得很诡异呢?在分子厨艺面前,一切皆有可能。

分子厨艺,源于西班牙斗牛犬餐厅。分子美食的神秘之处,在于使用了一些特殊的原料和器具,再经过某些物理和化学变化,使得普通食材改变原来的形态和性能,达到某种近似魔幻的视觉效果和味觉效果。

比如要制造吃东西像抽烟一样的视觉效果,就要用到液氮。“液氮烹饪”与常规的烹饪方法刚好相反,它是利用超低温——零下197℃进行“烹制”,让原料极速冰冻,以形成特殊的风味和口感。

当着食客的面进行“液氮烹饪”,能带来一种超越常规烹饪的视觉效果。这期,就让我们来欣赏分子厨艺的师傅为我们表演超赞的“液氮烹饪”。


原料:姜汁100毫升 奶油500克 虹吸瓶1个 NO2子弹2枚 液氮适量(要求纯度为99.999%)

制法:

1.把姜汁和奶油放一起搅拌均匀。

2.将搅匀的姜奶倒进虹吸瓶内,然后装入NO2子弹。

3.把虹吸瓶充分摇均后,放进冰箱冷冻1小时以上。

4.客人点菜后,操作人员把液氮罐、虹吸瓶、专用的液氮操作盆、盛器等推入包间摆好,随后把液氮倒进液氮操作盆。

5.把虹吸瓶中的姜奶挤出来成块状。

6.再用勺子舀进液氮盆里。

7.姜奶在液氮里浸泡30秒后,马上捞出滤去液氮,“冰糕”就算做好了。

食用方法:

“冰糕”从液氮里捞出来,需等待10秒再吃。

吃的时候一定要注意三个要点:先对着“冰糕”吹一口气,再深吸一口气,张大嘴一口咬住“冰糕”,紧闭双唇并用牙齿咬碎,最后用鼻子深深地喷一口气。

依照这种吃法,“冰糕”进嘴会才不会感觉太冷或粘着口腔,能品尝到姜和奶的味道,而且还能喷出长长的烟雾,制造吞云吐雾的效果,增添就餐的趣味性。


天驰液氮罐温馨提示:

操作时,必须注意安全,需要配备专业的器具,新手最好戴上专业的防护手套,以防止意外伤害发生。此操作方法转载于网络,仅供参考。

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本文网址:http://www.tianchiyedanguan.com/Domestic/700.html
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