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看网友如何自制液氮冰淇淋

作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2014-07-31 8:40:20 人气:1489 加入收藏 标签:液氮 液氮冰淇淋

现在这个叫分子美食吧,我看舌尖上的中国也提到过这个,如果自己呢,需要准备需什么?那种液氮罐哪里买啊,我就想在家自己制作制作液氮冰淇淋,如果可以的话在餐厅好不好卖?

液氮冰淇淋流程:冰淇淋,用饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料混合后,这就是冰淇淋的原型,传统的冰淇淋是放入冰箱之类的环境进行冷却。 你说的液氮搜索冰淇淋就是把冰箱换成液氮来进行制作,液氮处理的东西当然是可以吃的,很健康,而且更好吃,这种叫分子美食,就是液氮处理后的食物叫做分子美食。

液氮冰淇淋的设备非常简单:你要制作液氮冰淇淋必须要有个液氮容器,液氮容器又分自增压和不带压力的,分子美食使用的是不带压力的。实际上就是你在电视里看到的那种像个桶,口很小的液氮罐,是现在存干细胞用的,因为就保存来说是保存液氮最久的,因为液氮如果不装在液氮罐里,是很容易造成快速蒸发的,而且容易造成冻伤。

液氮罐也有好坏,实际上制作冰淇淋简单,但是为了降低成本,一定要选质量好的液氮罐,我原来在西班牙学习的分子美食,专门回国搞这个分子美食的,在初期选择液氮罐来制作液氮冰淇淋和美食的时候,液氮罐的厂家我都接触和用过,因为液氮罐外表都喷漆所以外表看不出好坏,只有从使用中才可以知道他的保存系数好不好,保存好,蒸发率就低,你可以剩下很大一笔液氮的费用,因为选择的时候你无法知道好坏的话,你就从质保上选,质保越久,性能越好,我所了解的国内的大部分都是质保1年以内,我用的天驰液氮罐的,质保2年,真空质保是8年,是给国内干细胞库专门做液氮容器的,干净也卫生,关键是质量很好,买的时候尽量选厂家买,一个是价格便宜,还有就是越过经销商那一块,售后也能够及时!

制作液氮冰淇淋的盆:可以选择普通的不锈钢盆,我买的那家是送了低温手套的,大部分是不送的,所以你一定要再买一双低温手套,为了防止冻伤。

最后成型:将制作好的冰淇淋原料,放入盆中,然后将液氮罐里的液氮倒入盆中,适量倒入,不要太多,然后开始搅拌,当你感觉搅拌时候已经有了较大的阻力,那么你就可以开始享用美食了。

注:液氮冰淇淋的口味绝对媲美哈根达斯,因为液氮的低温使冰淇淋原材料能够得到很好的分解至分子状态,这也是为什么叫分子美食!

氮气是没有毒的,空气中最多的就是氮气,氮气冰淇淋是利用液态氮气的低温把它冻结的,但是也不能多吃,会冻伤的。


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