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低温液氮在分子美食中可满足视觉美感

作者:液氮罐tianchi 来源: 日期:2020-04-20 8:10:15 人气:0 加入收藏 标签:液氮 分子美食

分子美食就是采用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性,创造出精准的美食,超越我们的想象及认知,我们身边的美食不仅满足味觉的效果,而更重要的是视觉美感。


加工方法:

1:低温慢煮:通过长达几小时维持在50-60度的烹调将食物的味道加以提炼,但是现在烹饪器材的改造已经大大缩短了时间。

氮:黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气以后放入冰柜,让氮气在真空下把粒子压得更细,或者把香槟酒味的柠檬放入液氮中,凝结变脆成类似的法式甜饼形状。

食物分解,人们通过速冻,真空煮的方式对食物的形态进行改变,进入嘴中可能是移到轻触即无的烟雾现象,给大家带来神奇的感受。

现在世界上各地顶级餐厅中屡屡见到这种分子美食的踪迹,也是世界米其林星级餐厅评委们的热爱及惊叹,随着技术的不断成熟,分子美食已经进入中国市场,我们吃的不仅是美味,更重要的是科技的传递的正能量。

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