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液氮在分子美食学中十分常见

作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2014-04-08 8:39:38 人气:1783 加入收藏 标签:液氮

Gastronomie Moleculaire分子美食学,简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性,然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象,可以让食物不再单单只是食物,而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

分子美食是一项科研活动。不是由厨师实行是由科学家来完成的。是欧洲烹饪的一个艺术流派。

液氮,这样的场面在分子厨艺中非常常见:把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜,让氮气在真空下把粒子压得更细;再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中,凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

分子美食学在西餐界刮起的旋风让不少厨师和高级餐馆沉溺其中,这种“科学”的方式几乎将菜肴拆解成化学和物理公式,彻底颠覆了常规的烹饪手法。用此法做出来的菜肴既能让食客大呼奇妙,也能骗过美食评论家的味蕾。

几乎每个初次接触分子美食的人都会以为自己产生了错觉,明明被告知吃的是黄瓜,却无论从外观还是口感上都没吃出黄瓜味儿;厨师把青豆打成汁,加入海藻粉,再用特制的注射器注射到放了钙粉的水里,青豆汁就变成了一粒粒你以为是鱼子酱的东西。若是走进厨房,你会发现厨师们做菜不是用锅,而是用试管、注射器等只有在实验室才看到的器具,他们甚至还采用了液态氮等化学品。

如上,我们从食者的视觉和味觉上解释了“分子美食学”带来的改变。将菜肴拆解成一个个化学和物理公式,创造出令人瞠目结舌的料理。现在除了专业的美食节目有介绍分子美食外,就连最热门的综艺节目《快乐大本营》也为大家带来这些神奇的大餐,以下是相关介绍:

快乐大本营 分子料理大餐 液氮是功臣

快乐大本营分子料理食物是怎么做的


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