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实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程

作者:天驰液氮罐 来源:原创 日期:2014/11/22 9:12:08 人气:1132 加入收藏 标签:液氮 液氮冰淇淋

摘要:本文主要介绍在实验室中应用液氮制作冰淇淋的方法和过程,以及制作过程中的注意事项。通过对比分析的方法,找出不同原料配比下口味最佳的冰淇淋。此外,还有对实验室自制冰淇淋成本的计算。

关键词:液氮;冰淇淋;实验室

引言

    炎炎夏日,相信许多朋友都喜欢吃一些冷品,有的人甚至在厨房亲自动手制作冷品。但是对于经常住宿舍的学生们来说,想要吃到冷品,除了花钱去买,就没有其它办法了吗?本文就要向大家介绍一种实验室制作冷品的方法,只要实验室里面拥有液氮,就能将其变成美食厨房,自制香甜冰淇淋即将登场!

    实验室自制冰淇淋需要哪些原料呢?简单地说,就是一份的牛奶,两份的奶油,再加半小碗糖。如果采用现成的原味液态冰淇淋,过程会更加简易。本文介绍的方法就是采用原味液态冰淇淋加入不同口味的其他物质(西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶),经液氮冷冻形成固态冰淇淋的方法。

一、制作方法与过程

    首先将液氮倾倒在一个较深的容器中,盖上盖子,如果没有盖子的话可以用书本代替。在倾倒的过程中注意一定不要使液氮溅到身上,否则会严重冻伤。以香蕉口味冰淇淋为例,在一个不锈钢材质的小锅中加入半根香蕉并捣碎,后加入150g的液态冰淇淋,充分搅拌。然后一人带上隔热手套继续搅拌,另一人以点断的方式同时向其中加入液氮,观察到产生大量白雾(图1),容器内部有气泡产生并有液体溅出。倒入液氮后由边缘开始向中间迅速凝固,小锅外壁凝结出霜。停止倒入液氮,持续搅拌,最后形成冰淇淋(图2)。

    用同样的原料同样的方法再制作一次,与之前不同的是,这次再倒入液氮的过程中不搅拌,结果是只有上表面形成固态冰淇淋,下部仍然是液态的(图3)。

    其他口味冰淇淋制作方法与过程与第一种相同,现象相似。


图1                                                                            图2


图3                                                                                 图4

二、不同口味冰淇淋对比


图5                                                             图6


图7

    经讨论后,大家一致的出最好吃的抹茶口味冰淇淋。

三、研究成本分析

    本次实验研究,购买液态冰淇淋、各种水果、酸奶及牛奶共花费53.1元;消耗液氮三小桶,平均每小桶8元,总价值24元;两项合计74.1元。但是所购买水果有剩余。参与研究人员共8人,人均9.2625元。与市面上普通冰淇淋相比价格略高,但是质量也更高。与哈根达斯等名品相比,价格相当实惠,口味口感与之相差无几。

    由此看来,在实验室的学习和生活并不总是枯燥和乏味的。只要我们能够细心观察,善于利用,敢于创新,就能够很轻松的地让科学技术服务我们的生活。

本文网址:http://www.tianchiyedanguan.com/zhichi/980.html
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